Pas fichue de réussir une crème !

Bonjour les Céphées et bon dimanche !!

Bon, j'essaye de faire une crème, la plus basique possible et impossible de réussir une émulsion !!

L'eau se sépare de l'huile, ça ne prend à aucun moment !

Je vous dit comment je fais et après vous me dites ce que je fais de travers s'il vous plait

Alors la recette :

- huile :
30 g d'HV de tournesol
5 g de cire émulsifiante

- eau
70 g d'eau de source

Voila, pas plus simple comme recette !

procédé :

- je fais chauffer l'huile et la cire ensemble.
pendant ce temps je fais chauffer l'eau au micro-onde

Quand tout est fondu et bien chaud, je verse en fin filet l'eau dans l'huile en remuant avec une fourchette.

Au début, cela devient blanc, assez liquide, l'eau et l'huile sont bien mélangés. Mais au fur et à mesure que je touille et que ça refroidit, l'eau se sépare de l'huile

Même si je refais chauffer le tout rebelotte !

Il y a surement un truc que je fais de travers ! Soit dans le mode opératoire, soit dans les proportions.

pourtant je ne comprend pas, j'en ai déjà fait des crèmes... Hier j'ai gaspillé environ 30 g de cire à essayer, ahhhh j'en ai marre, pas foutue de faire une crème !!! grrrrr

merci les filles si vous avez des conseils, je prends !

En général tu utilise une fourchette ? J'ai remarqué que le sens de cisaillement influe pas mal sur la texture et le déphasage d'une crème
Ensuite vient l'idée de la DLU de ts matière première ... qu'elle est ta cire, c'est la même que d'habitude ?

Ah non, c'est vrai que c'est pas la même cire que d'habitude.

En général, avec celle d'AZ ça marche bien ! Là c'est une autre. Je n'avais pas pensé que ça pourrait venir de là...

Pourtant, c'est une cire de bonne qualité, que je viens juste d'avoir !!!

Sinon les proportions sont correctes ?

magicgigie, je t'imagines en train de faire une crème à la fourchette !
Tu n'as pas un fouet ?ca va brasser tout de même mieux.
le principe d'une émulsion, c'est de faire "tenir ensemble "les molécules d'eau et de gras. Pour "casser les molécules", les faire toutes petites et donner une stabilité dans le temps, c'est la vitesse de rotation qui est importante .Je ne connais pas ta cire, d'autres copines pourront sans doute venir à ton secours à ce sujet.
Mais la vitesse, c'est la clé de la réussite.
Ne jette pas si tu n'as pas fait tes ajouts de 3eme phase; tu peux rechauffer et remixer. C'est récupérable

Ok merci Moune C'est vrai que la fourchette, c'est pas très pratique !

Mais pourtant j'ai essayé au fouet électrique pas marché non plus ! Alors je sais pas trop...

Même en rechauffant, j'obtiens le même résultat, c'est pénible !

c'est très difficilie de "travailler "avec 100 gr.Je n'ai jamais réussi une belle "émulsion en-dessous de 250 gr.
Ne perd pas de vue qu'à la chauffe, tu perd de l'eau (5%)
Si ton poucentage de gras devien trop élévé, ton élusion fait "semblant de prendre" ,puis casse.Un truc, aussi. mais vas-y prudemment: ajoutes un petit peu d'eau goutte à goutte. Je te parie qu'lle va reprendre.

j'oublie de te demander : tes deux phases sont-elles à la même température ?L'huile chauffe bien plus vite que l'eau . si tu ne mesures pas , ça peut être une cause de ratage .
Allez, on va trouver.......

oui et là en plus c'est aussi un probleme de pourcentage il ne faut pas oublier que en general pour une creme selon le fabricant c'est entre 5 et 8% de cire émulsifiante et là tu as moins de 5% en effet pour en avoir 5% il faut que quand tu calcules tous les chiffres de ta recette ça donne 100
pour te donner un exemple pour ta recette
huile :
30 g d'HV de tournesol 25gde tournesol
5 g de cire émulsifiante 5 g de cire émulsifiante (verifier tout de meme ce que préconise le vendeur en pourcentage!!)- eau
70 g d'eau de source ça c'est Ok
si tu veux rajouter des actifs (jusqu'a hauteur de 10%) il faut que tu enleve soit de tes huile soit de ton eau ou un peu des deux!!)l et là comme tu pese en gramme il faudra que tu enleve de ton huile ou de ton eau ou des deux l'équivalent au total de 10g
tu dis que tu verses en filet ton eau sur ton huile, comme ta phase la plus importante est la phase aqueuse pourquoi n'essaierais tu pas plutot de verser ton huile dans ton eau?
et surtout comme l'a déjà dis moune verifies bien que tes deux phases sont à la meme temperature aux alentours de 80° et utilises un mixer!!
des bisous j'espère que mon explication n'est pas trop embrouillée

coucou Gigie !

Alors deux questions simples :
- quel est le nom de ta cire, ton fournisseur et l'INCI? (il paraît notamment que celle des Folies est super casse-pieds)
- peux-tu estimer ou mieux: mesurer la température de tes phases au moment de l'émulsion?

Et une dernière question bête : tu dis que tu as déjà fait des crèmes (ou des vinaigrettes, des mayonnaises...), donc tu as "le coup de poignet", je veux dire tu sais comment touiller... (je ne pense pas que la faute revienne à ta fourchette)

edit: je rebondis sur ce que dit Hind: personnellement je verse toujours ma phase huileuse dans ma phase aqueuse et je n'ai jamais eu de problème de séparation des phases, même en ne mettant que 2% de cire émulsifiante.

Oui, c'est quoi comme cire que tu utilises ??

Hind, ok c'est très clair tes explications ! En effet il y a moins de 5% de cire.

C'est mon père qui m'a donné cette cire, il m'a dit d'en mettre 1 à 2%. Et comme de 1 à 2 % ça marche pas non plus j'ai augmenté la dose.

Alors je vais tester huile dans eau pour voir ce que ça donne mais là j'ai plus de cire.. Et oui tout gaspillé hier comme une andouille grrrr

Et Effectivement le mixer serait une bonne idée.

Profiteresse, pour les informations sur la cire, je vais demander.
La température, oui en effet, c'est vrai que c'est au pif j'attends que les deux phases soient chaudes.

Là il me reste 2 grammes de cire d'AZ, je crois que je peux pas faire grand chose avec ça malheureusement !

Arrrggg ça m'énerve !!

En tout cas merci les filles je vais finir par y arrive un moment ou un autre

Pleins de bisous !!

J'ai aussi gâché de la cire en comme toi et ce qui a marché pour que ça fonctionne enfin, c'est premièrement le calcul des proportions et deuxièmement la température. Je penses aussi que le sens de versage est assez important, pour la cire émulsifiante il vaut mieux toujours verser l'huile dans l'eau et non l'inverse.

Tiens, c'est original ça: c'est ton papa qui t'as donné la cire??
Il fait des cremes aussi ou il bosse chez AZ ?

Coucou Gigie!
Juste pour dire qu'après re-re-relecture, j'ai l'intuition que le souci est un défaut de température, qu'il faut davantage chauffer tes deux phases avant de les battre...
En espérant que ça te serve pour la prochaine fois (... quand tu seras réapprovisionnée en cire!).
Bon courage et Bisous!

tekita a écrit:Tiens, c'est original ça: c'est ton papa qui t'as donné la cire??
Il fait des cremes aussi ou il bosse chez AZ ?

non non, il bosse pas chez AZ !!

En fait il a un labo et pour la recherche et développement, il a eu en location 1 mois une machine a faire des crèmes... c'est pour ça qu'il a acheté de la cire et que du coup il m'en a filé, car j'étais en rade.

et cette cire que je sais pas d'où il la sort, mais lui... ben ça fonctionne très bien
mais bon c'est peut être bien que pour la machine va savoir... mais bon il me l'aurait dit quand même ! Il sait bien que j'ai pas de machine moa !

Enfin voila, mais c'est bien pratique, car il me donne souvent des HE, des HV, beurre de Karité...
Mon fath est un passionné de la nature, il a été pépiniériste pendant des années et depuis quelques années il a sa petite boutique en Espagne de matières premières naturelles. donc en fait le goût du naturel, ne me vient pas par hasard en fait, baignée dedans depuis toute petite !!

Voili, voilou !! bon je vais pas raconter ma vie de long en large vous allez finir par dormir !

Bon en attendant j'ai plus de cire grrrrr Et ça me fait bien ralouser

Pleins de bibis les filles !!!